Botulismo: os cuidados com os enlatados e o manuseio com os alimentos

A finalidade deste trabalho está direcionada principalmente, a contribuição social no sentido de favorecer a aquisição de conhecimentos pertinentes ao assunto enfatizando os seguintes aspectos: estudo das formas de contágio do botulismo fazendo abordagens mundiais até chegar a nível de Brasil, relatando as incidências de casos de pessoas que tiveram problemas relacionados com o patógeno, bem como aquelas que foram vítimas fatais, os locais com maior probabilidade de haver a presença deste e o cuidado ao manusear esses alimentos. Palavras – chave: Intoxicação alimentar. botulismo. contribuição social. ABSTRACT This paper will deal with food poisoning known as botulism, with the causative agent of a bacterium called Clostridium botulinum. Importante enfatizar a contribuição que este trabalho irá trazer no que refere-se ao aspecto social, uma vez que, a falta de informação acaba refletindo em números expressivos de pessoas intoxicadas pela toxina botulínica.

Portanto, acredita-se que levando a informação para o meio social há grandes possibilidades de que estes números possam ser reduzidos de maneira considerável. JUSTIFICATIVA: Considera-se de fundamental importância a pesquisa sobre o botulismo, por tratar-se de um assunto tão próximo à realidade das pessoas, e que de forma acidental ou por falta de cuidado em não ser tão seletivo em suas escolhas, acabam sendo surpreendidas por situações incomodas e danosas como essas. A partir deste pressuposto, entendeu-se que seria de extrema relevância desenvolver um trabalho por meio de referenciais bibliográficos tendo como foco central levar as pessoas o conhecimento sobre o assunto de modo que se estabeleçam critérios ao selecionar os alimentos, esclarecendo cada vez mais a estas quanto aos riscos que podem correr ao serem acometidas pela toxina oriunda do microrganismo.

PROBLEMA: O botulismo não é uma doença comum, porém está afecção pode ser adquirida facilmente devido ao manuseio inadequado de alimentos e a escolha de enlatados cuja embalagem encontra-se em condições impróprias para o consumo. Materiais: • Papel • Caneta • Computador • Impressora • Livros • Grampeador • Lápis 8- ANÁLISE E DISCUSSÃO DA PESQUISA 8. Historicidade: O Clostridium botulinum é um bacilo causador de doenças humanas graves, porém há uma certa insipiência por parte da população a cerca de suas ações. Estas podem ser atribuídas a questões de hábito e até mesmo de procura de informações que venham a trazer respostas para suas inquietações, ao invés de conformismo e aceitação da realidade que apresenta uma certa variância, podendo ir do simples ao mais complexo.

Por esse motivo, no sentido de haver um maior entendimento a cerca do assunto dentro de uma seqüência lógica, faz-se necessário buscar a sua historicidade, a fim de compreender questões que ainda hoje fazem parte do cotidiano das pessoas, em detrimento de sua patogenicidade, virulência e letalidade. Segundo Cereser et al. No caso do Clostridium botulinum há somente um fator de virulência, porém há uma produção por parte deste patógeno de oito tipos de toxinas imunologicamente distintas (tipo A, B, C [alfa], C [beta], D, E, F e G), onde somente a tipo A e B, e em alguns casos a E tendem a provocar uma condição de doença no ser humano (TORTORA, FUNKE e CASE, 2005; BARRY et al. Com a evolução da medicina foi possível desenvolver uma espécie de soro antitoxina botulínica trivalente capaz de neutralizar a ação de sua toxina tipo A,B e E que acometem com relativa frequência o individuo devendo ser administradas com maior brevidade possível.

Neste prisma, é possível mencionar a ocorrência de outros casos alicerçando-se em dados estatísticos que demonstram efetivamente o quadro que se estabelecia em anos anteriores. Nos EUA, entre 1899 e 1995 ocorreram 1. surtos envolvendo 2. Um exemplo a ser dado é a Argentina, onde foi detectado incidência de botulismo envolvendo frutas, vegetais, carne e peixe na década de 80 havendo uma prevalência de casos direcionados ao consumo de carne. No Brasil, a ocorrência destes foram motivados pelo consumo de produtos derivados da carne, peixe entre outros. CERESER et al, 2008) A partir deste olhar, é possível elucidar questões de ordem informacional dentro de uma perspectiva histórica, no sentido de entender que o Clostridium botulinum não é um patógeno causador de uma doença contemporânea e nem restrito a apenas um ambiente.

É importante entender que, as práticas e o modo de vida do ser humano influenciam diretamente neste processo, e de certo modo estes microrganismos adaptaram-se a este meio. Trabulsi e Alterthum (2008) comentam de forma bastante emblemática sobre essa questão ao mencionar que o botulismo deixaria de ser algo adquirido tão somente pelo consumo de alimentos em estabelecimentos domiciliares, poderiam ser observados também em restaurantes, supermercados e vários outros locais, uma vez que, o ambiente não seria o fator determinante embora não fosse menos importante, mais aos erros seculares que estão imbricados as práticas e cuidados ao manipular e acondicionar os alimentos. Nesta mesma linha, percebe-se a vulnerabilidade e a incapacidade de reproduzir-se em meio a um ambiente com pH inferior a 4,5. O mesmo acontece colocando-o em um meio cujo percentual de concentração de NACL seja superior a 8%(CERESER et al.

Portanto, as medidas profiláticas a serem tomadas estão direcionadas as práticas de esterilização apropriada de todos os alimentos enlatados e embalados a vácuo, bem como o cozimento dos alimentos de modo a inativar a toxina e por fim fazer o descarte de latas estufadas, devido ao fato de haver grande probabilidade das enzimas proteolíticas de clostridios desprenderem gás, promovendo o estufamento das referidas latas. LEVINSON, 2010). Generalidades do Clostridium botulinum e suas relações com o homem. Podem tolerar temperaturas de 100 ºC por horas. Para destruir os esporos, os alimentos contaminados devem ser aquecidos a 120 ºC por 30 minutos. Além disso, os esporos do tipo E são capazes de germinar em temperaturas inferiores a 3 ºC e frequentemente estão associados com frutos do mar refrigerados.

CERESER et al. Nos estabelecimentos que comercializam produtos cuja temperatura sofre determinadas variâncias, há grandes possibilidades de haver a presença de esporos ou sua toxina pré-formada. Cary; EISENSTEIN, Barry I. MEDOFF, Gerald; SCHAECHTER, Moselio. Microbiologia – Mecanismos das Doenças Infecciosas. ª ed. – Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2002.