Apostila para produção de geléias

SUMÁRIO 1 BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS 5 1. MANIPULADORES DE ALIMENTOS 5 1. SEGURANÇA ALIMENTAR 5 2. CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS 6 2. MICRO-ORGANISMOS EM ALIMENTOS 7 2. MARKETING DA GELÉIA 18 6. DEFINIÇÃO DO PRODUTO 18 6. PLANEJAMENTO 18 6. CONCORRENTES 18 6. LUGAR DE PRODUÇÃO 20 6. O objetivo é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados. MANIPULADORES DE ALIMENTOS Figura 1 - Apresentação de um manipulador de alimentos. Fonte: FERNANDES, GUIMARÃES, 2015. SEGURANÇA ALIMENTAR Pode ser compreendida como uma política de armazenamento estratégico e oferecida de forma segura e adequada a qualidade e a segurança do alimento. Estes alimentos são preparados de forma segura que não ofereçam perigo à saúde. Figura 4 - Saúde debilitada devido à doença causada por alimentos. Fonte: FERNANDES, GUIMARÃES; 2015. Os micro-organismos são encontrados em vários lugares como: fezes, água, ar, solo, ratos, insetos e outras pragas, em animais domésticos e marinhos (cães, peixes, vacas, galinhas, etc.

e nas pessoas (intestinos, boca, nariz, mãos, unhas e pele), utensílios e no próprio alimento. A contaminação cruzada acontece quando micro-organismos são transferidos de um alimento ou superfície para outro alimento por meio de utensílios, equipamentos ou do próprio manipulador. Fonte: STOLARSKI, Márcia Cristina, et al; 2015. A higiene pessoal adequada é importante devido, todo nós trazemos em nossa boca, mãos, nariz ou sobre a pele, as bactérias causadoras de doenças que podem ser levadas ao alimento, devemos sempre manter-se limpo e saudável, assim o manipulador pode ajudar a evitar uma doença por consumo de alimento contaminado. HIGIENE DAS MÃOS O funcionário deve higienizar as mãos sempre que: • Chegar ao trabalho; • Utilizar os sanitários ou vestiários; • Iniciar, interromper ou trocar de atividade; • Após manipular alimentos crus ou não higienizados; • Antes de manipular alimentos submetidos à cocção, higienizados ou prontos para consumo; • Tossir, espirrar, assoar o nariz, tocar no corpo ou cabelo; • Usar utensílios e materiais de limpeza, como vassouras, rodos, pás, panos de limpeza, entre outros; • Manipular lixo e outros resíduos; • Tocar em sacarias, caixas, garrafas, maçanetas, sapatos ou outros objetos estranhos à atividade; • Pegar em dinheiro; • Antes de vestir e após retirar as luvas utilizadas na manipulação de alimentos.

Na figura 8 apresentará a maneira de fazer a higienização correta das mãos. Figura 8 - Maneira correta de lavar as mãos. • Todos os materiais usados na limpeza do ambiente como tanques, vassouras, panos, rodo, entre outros, devem ser higienizados com água corrente e solução clorada; • Os materiais de limpeza (panos, esponjas, rodo, vassoura) devem ser de uso exclusivo para diferentes atividades. Ou seja, os materiais de limpeza do chão não podem ser os mesmos usados em pias, bancadas e mesas. Além disso, devem ser diferentes daqueles utilizados no banheiro; • A organização e a limpeza do local de trabalho refletem a qualidade dos produtos ou serviços realizados, conforme a imagem a seguir. Figura 9- Organização do ambiente. Fonte: Cartilha sobre Boas Práticas para Serviço de Alimentação, 2004.

Fonte: "Uma maçã por dia, dá uma vida sadia". É aconselhável que todas as frutas sejam higienizadas, como ilustrado na figura abaixo. Fonte: HortiFruti, sabor e saúde. Como preparar o hipoclorito? Para cada 1 litro de água adiciona-se uma colher de sopa de água sanitária. Açúcar O açúcar deve ser de boa procedência. Os ácidos mais utilizados são: ácido cítrico (presente no suco de limão), ácido tartárico e ácido málico. Embalagens As embalagens utilizadas devem ser de vidro e passar por um processo de esterilização. Em casa, é possível fervê-las com água para eliminar qualquer sujidade ou micro-organismo presente. Para esterilizar os seus potes de vidro basta encher uma panela grande com bastante água, colocá-los sem tampa na panela e levar ao fogo alto.

Quando a água começar a ferver, conte cerca de 10 a 15 minutos e desligue o fogo. Conforme a tabela abaixo apresenta alguns exemplos de formulação. Tabela 1- Formulação da geléia. Geléia Fruta (kg) Açúcar (kg) Pectina (colher) Ácido cítrico - suco de limão (colher) Pessêgo 2,5 4,5 1 ½ colher de sopa 1 colher de sopa Morango 1 1 ½ colher ½ colher de chá Uva 3 5,5 2 colher de sopa 1 colher de chá Fonte: Elaborado pelo autor, 2020. PROCESSO DE FABRICAÇÃO 6. MARKETING DA GELÉIA Definir o sabor de sua geléia e saber as combinações mais gostosas podem ajudar na venda. No final da conversa, sempre falar uma frase conclusiva que feche a venda como “É esse o produto que você deseja?”. LUGAR DE PRODUÇÃO Determinar onde será feita a produção do produto, que deve possuir espaço e estrutura para os materiais de confecção como: fogão, mesa, água potável, refrigerador, utensílios de cozinha (faca, colher) e gás.

INVESTIMENTO INICIAL Todo início tem um custo. Para começar a produzir um produto esse cálculo é indispensável. Pensando em tornar mais prático, deve-se fazer uma tabela, como abaixo, onde anota-se se você tem, por exemplo, panela. Não seja muito ambicioso. PREÇO DO PRODUTO O preço do produto depende muito do mercado ao redor e pode ser um fator para conquistar o cliente. Para definir o preço do produto deve-se procurar o mesmo produto no mercado, na internet e ouvir o cliente, pedindo comentários sobre a qualidade e o preço. Por exemplo: João ouviu um dos seus clientes dizer que a sua geléia é muito barata e decidiu olhar no mercado e conversar com outros vendedores de geléia sobre os preços.

Ele encontrou os seguintes resultados: Tabela 3- Comparação de preços das geleias de morango. • O nome deve ser único, curto, simples, moderno. Pensando nisso, João decidiu por uma marca em sua geléia para as pessoas lessem e lembrassem dele. João seguiu as dicas e decidiu que seria “Hmmmléia”, lembra a sensação boa de comer uma geléia gostosa, é um parecido com um som que lembra comida, é claro e objetivo pois lendo sabe-se que está falando da geléia. INFORMAÇÕES A embalagem também é uma forma de divulgação de seu trabalho, não deixe de colocar suas informações, como telefone, endereço e e-mail, caso alguém experimente em outra casa e se interesse por seu produto, já tem o seu contato.

DIVULGAÇÃO E VENDA Baseando-se no ditado: “quem não é visto não é lembrado” aconselha-se a fazer divulgação do produto. Nome fantasia para a sua empresa (nome do seu estabelecimento utilizado pelo governo) - Exemplo: Itaú Unibanco Banco Múltiplo S. A. Marque as atividades que irá realizar, dentre as permitidas para o MEI e preencha como ocupação principal aquela que você mais irá exercer (Empresa alimentícia). Marque, também, onde irá atuar: em casa, em endereço comercial, como ambulante, porta-a-porta, via internet, dentre outros. Coloque o CEP do seu endereço residencial e o CEP de onde irá funcionar a sua empresa; 6. REFERÊNCIAS A importância da higienização das mãos. Disponível em: http://massaobemestar. blogspot. com/2013/03/a-importancia-da-higiene-das-maos. html. Acesso em 12 de setembro de 2020.

Entenda a importância da segurança alimentar e nutricional. Disponível em: https://www. nutrimixassessoria. com. uol. com. br/empreendedorismo/noticias/redacao/2016/09/27/precisa-de-dinheiro-e-curte-cozinhar-veja-passo-a-passo-como-vender-comida. htm>. Acesso em: 22 de março de 2020. As interfaces do direito agrário e dos direitos humanos e a segurança alimentar. São Paulo: Editora UNESP; São Paulo: Cultura Acadêmica, 2009. p. MONKS, M. S. O perigo da contaminação cruzada dentro da cozinha. Disponível em : https://chefnutri. wordpress. com/2013/03/08/o-perigo-da-contaminacao-cruzada/. Acesso em 12 de setembro de 2020. Curitiba : SEED–PR. v. TRABUCO, J. Como vender comida pronta: 4 dicas que vão te ajudar a começar bem! Montar um negócio. Disponível em: <https://www.