TRABALHO DE HIGIENE- UAN 2

Os parasitas, as substâncias tóxicas e os microorganismos prejudiciais à saúde entram em contato com o alimento durante a manipulação e preparo. Esse processo é conhecido como contaminação. A maioria das DTA está associada à contaminação de alimentos por microorganismos prejudiciais à saúde. O local de trabalho deve ser limpo e organizado. Para isso, o piso, a parede e o teto devem ser conservados e sem rachaduras, goteiras, infiltrações, mofos e descascamentos. O uniforme deve ser usado somente na área de preparo e pré-preparo dos alimentos. O uniforme deve ser trocado diariamente, pois ele deve estar sempre limpo e conservado, pois pode servir de transporte de microorganismos patogênicos para o interior da área de preparo dos alimentos, contaminando-os. Deve ser retirados brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio e maquiagem, estes adornos pessoais acumulam sujeira e microorganismos, além de poderem cair nos alimentos.

Imprescindível lavar bem as mãos antes de manipular os alimentos, depois de usar o banheiro, de atender ao telefone e de abrir a porta; esta é a melhor forma de evitar contaminações. Na área de preparo, a pia para lavar as mãos não deve ser a mesma para a lavagem dos vasilhames. Após descongelados, devem ser consumidos em até no máximo 72 hs. As carnes devem ser retiradas do freezer e colocadas na geladeira, com algumas horas de antecedência do uso, para que sofram descongelamento controlado. As carnes devem ser temperadas e levadas à cocção ou devem ser armazenadas em geladeira com temperatura adequada (4º C). Não deixar carnes cozidas expostas a temperatura ambiente. Deve-se armazená-las em câmaras ou aquecê-las a temperatura de 60ºC.

CONCLUSÃO: O manual de boas práticas tem se mostrado eficiente juntamente com as normas estabelecidas por cada unidade de alimentação. Além de um bom folheto, uma capacitação de qualidade também é imprescindível para que as carnes tenham todas suas qualidades nutricionais inalteradas, e livre de microorganismos patogênos. Conclui-se portanto que a higienização desde o pré-preparo é de extrema importância para garantir que o produto final seja de qualidade. E o responsável técnico deve sempre prezar por este repassando tal significância aos seus funcionários. REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA: - AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. pdf> em 20 Abril. ARIL. Manual de Boas Práticas. MBP 7. R04, 01 de agosto de 2011.